Siglata la convenzione operativa per il progetto PROGEAS: ricerca scientifica, analisi sensoriale e innovazione al servizio dell’evoluzione del gelato artigianale
Rafforzare il rapporto tra ricerca scientifica e mondo del gelato artigianale, attraverso attività di studio, analisi, formazione e divulgazione: è questo l’obiettivo della convenzione operativa sottoscritta dall’Istituto per la BioEconomia del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR-IBE) e The Italian Way APS, organizzazione che promuove e gestisce Sherbeth Festival, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale.
L’accordo formalizza e sviluppa una collaborazione già avviata negli anni scorsi dal Dr. Stefano Predieri, CNR-IBE, in occasione del Concorso Internazionale del Gelato Artigianale “Francesco Procopio Cutò”, e pone le basi per un percorso strutturato di ricerca e innovazione dedicato a uno dei prodotti più rappresentativi della cultura gastronomica italiana.
Al centro della collaborazione c’è PROGEAS – Promozione del Gelato Artigianale Sherbeth, progetto attraverso il quale CNR-IBE e The Italian Way intendono mettere a sistema competenze scientifiche e conoscenze maturate nel mondo della gelateria artigianale, con l’obiettivo di studiare l’evoluzione del prodotto e contribuire alla sua valorizzazione.
Tra le attività previste dalla convenzione rientrano l’analisi scientifica dei dati relativi all’evoluzione del gelato artigianale, con particolare attenzione alla composizione, al bilanciamento e agli aspetti sensoriali, il supporto tecnico-scientifico alla selezione dei partecipanti a Sherbeth Festival, la valorizzazione e divulgazione delle conoscenze scientifiche e tecnologiche, nonché attività di formazione e alta formazione.
La collaborazione punta, inoltre, a favorire la nascita di nuovi progetti di ricerca a livello regionale, nazionale e internazionale, coinvolgendo, quando opportuno, altri soggetti pubblici e privati.
«La collaborazione con The Italian Way rappresenta un’importante opportunità per portare le competenze della ricerca scientifica all’interno di un settore caratterizzato da una forte componente di tradizione, creatività e innovazione – sottolinea Stefano Predieri del CNR-IBE. – Il gelato artigianale costituisce un ambito nel quale ricerca scientifica, qualità degli alimenti, analisi sensoriale e valorizzazione delle produzioni possono dialogare concretamente con le competenze dei maestri gelatieri e con le esigenze del settore».
Per The Italian Way, la convenzione rappresenta un ulteriore passo nel percorso di crescita di Sherbeth, che negli anni si è affermato come luogo di confronto internazionale sul gelato artigianale e sulla sua evoluzione. L’obiettivo è creare un collegamento sempre più stretto tra il patrimonio di conoscenze e competenze della gelateria artigianale e gli strumenti messi a disposizione dalla ricerca scientifica.
“Il rapporto con CNR-IBE nasce da una collaborazione costruita nel tempo e oggi trova nella convenzione PROGEAS una forma più strutturata – afferma Paolo Alamia, Presidente e Legale Rappresentante di The Italian Way APS. – Vogliamo che Sherbeth non sia soltanto un luogo di incontro e valorizzazione del gelato artigianale, ma anche uno spazio nel quale ricerca, innovazione e sapere artigianale possano confrontarsi e produrre nuove conoscenze. La collaborazione con il CNR rappresenta un elemento fondamentale di questo percorso”.
La dimensione scientifica si inserisce nella più ampia visione di Sherbeth Festival, che interpreta il gelato artigianale contemporaneo come un patrimonio in continua evoluzione, nel quale tradizione e innovazione, cultura gastronomica e ricerca possono dialogare. Il Festival torna a Palermo dal 13 al 16 novembre 2026 per la sua XVIII edizione.
La convenzione CNR-IBE–The Italian Way costituisce inoltre una base per lo sviluppo di una rete più ampia di collaborazioni scientifiche. In questo percorso si inserisce il nuovo Programma Scientifico Internazionale di Sherbeth, nato dal dialogo tra CNR-IBE e la Massey University della Nuova Zelanda, con l’obiettivo di mettere in relazione università, enti di ricerca, imprese e professionisti attorno ai temi della ricerca e dell’innovazione nel settore del gelato artigianale. Tra gli ambiti di interesse figurano l’analisi sensoriale, la qualità degli alimenti, la nutrizione, la sostenibilità, l’innovazione tecnologica, la sicurezza alimentare e il comportamento del consumatore.
In questo quadro, PROGEAS rappresenta uno dei pilastri del percorso scientifico di Sherbeth, con l’ambizione di trasformare il Festival in una piattaforma stabile di incontro tra ricerca, cultura gastronomica e competenze professionali, contribuendo allo sviluppo e alla valorizzazione del gelato artigianale italiano in una prospettiva sempre più internazionale.