Fa tappa nel Gargano la puntata di “I Borghi di Barbieri”, con Riccardo Barbieri, in onda martedì 15 settembre alle 19.45 in prima visione su Rai 5
Fa tappa nel Gargano la puntata di “I Borghi di Barbieri”, con Riccardo Barbieri, in onda martedì 15 settembre alle 19.45 in prima visione su Rai 5. Ogni primavera, una mandria di 500 vacche d’una razza antica e rara intraprende il cammino della Transumanza: 180 km sugli arcaici tratturi tra i campi, per raggiungere i pascoli in quota. Da queste vacche nasce la Manteca, un formaggio quasi scomparso, un burro di ricotta dalla lavorazione ancestrale e dai poteri persino medicamentosi.
A seguire, obiettivo sul Fiadone Molisano. Sull’origine del nome non c’è accordo: per qualcuno risale a “favo di miele”, per altri a “grossa focaccia”, in lingua latina. Quel che è certo è che il fiadone molisano è un piatto straordinariamente versatile, dal momento che ne esistono versioni salate, versioni dolci e versioni dolci e salate al tempo stesso. È un raviolone di pasta croccante, che può contenere di tutto. Le varianti paesane, infatti, sono quasi infinite, nel vorticare degli ingredienti: c’è chi ci mette l’uva sultanina, chi il cedro candito, la ricotta di pecora, il liquore o le uova o la scorza di limone… in uno spettro incredibile che va dalla frutta candita alla salsiccia! Un viaggio nei misteriosi, antichi connubi di sapori, nella bella campagna di Larino.