Si dice “cous cous” e subito si pensa a Egitto, Algeria, Tunisia e Marocco. E invece no, non solo. Lo racconta “I Borghi di Barbieri”, con Riccardo Barbieri, su Rai 5
Si dice “cous cous” e subito si pensa a Egitto, Algeria, Tunisia e Marocco. E invece no, non solo. Lo racconta “I Borghi di Barbieri”, con Riccardo Barbieri, in onda giovedì 17 settembre alle 19.45 su Rai 5. Anche l’Italia ha il cous cous nel paniere delle sue eccellenze gastronomiche, e non solo San Vito lo Capo la sua capitale, ma anche Castelvetrano. Italiano è il grano duro antico coltivato e utilizzato ed è figlio dell’ingegno persino il metodo di produzione rivoluzionario, che dona un prodotto di altissima qualità, rispettando come non mai l’ambiente attorno. Col palato, sì, ma anche col cuore e con la testa.
A seguire, obiettivo sulla minestra con il pane sotto di Pastena. Mezzo mondo conosce e ammira la bellezza delle Grotte di Pastena. Pochi, invece, sanno che questo paese della Ciociaria custodisce un segreto culinario che più tipico non si può: la “minestra con il pane sotto”. Si tratta di un mix di verdure locali, raccolte fresche nei campi e negli orti dai mariti (bietola, cicoria, il misterioso “crispino”) e cucinate dalle mogli insieme ad aglio, legumi, formaggio e altro ancora. La particolarità unica, però, sta nell’uso, per la minestra, del pane fatto con le patate, che, oggi come secoli fa, viene cotto in forni pubblici a disposizione della popolazione. Un trionfo di storia paesana e di sapori.