Una puntata sotto la neve, a Canazei, in Val di Fassa, per Riccardo Barbieri e “I Borghi di Barbieri”, in onda giovedì 10 settembre alle 19.25 su Rai 5
Una puntata sotto la neve, a Canazei, in Val di Fassa, per Riccardo Barbieri e “I Borghi di Barbieri”, in onda giovedì 10 settembre alle 19.25 su Rai 5. Obiettivo: scoprire ogni segreto sulla preparazione di un piatto celebre di queste parti, i canederli, seguendone la nascita ingrediente per ingrediente. E il primo della lista è il formaggio Cuor di Fassa. Oltre al formaggio, i canederli per prendere vita hanno bisogno di un altro ingrediente tipico della Val di Fassa, figlio dell’arte di trattare le carni alla maniera altoatesina. Si tratta dello “speck”. Infine, un pane, delle particolari rosette dette del Keiser, in omaggio all’imperatore d’Austria, un tempo signore di queste terre.
Obiettivo, poi, sull’ortica selvatica che, nel Ferrarese, a Malalbergo, è un’istituzione. Tanto che Gianni ha fondato un’associazione amici dell’Ortica. Il programma segue la raccolta nei campi incontaminati che si ripete ogni primavera e le successive lavorazioni per renderla commestibile. A pochi chilometri viene coltivata un’altra specialità imperdibile della campagna Ferrarese, l’Asparago di Altedo. E’ qui che Gianni andrà a prendere gli asparagi per consegnarli alla chef Laura, che cucinerà delle tagliatelle all’ortica con asparagi.