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Cucina |

Giovedì, 02 Febbraio 2012 18:25

Alla borsa degli amanti salgono carciofi, verdure, fragole e pomodori; scendono caviale, tartufo bianco e ostriche

Per 7 chef su 10 (71%) la tavola imbandita da cupido sarà all’insegna la grande tradizione culinaria italiana. Una tendenza in linea con quella che è la filosofia di molti chef italiani, legati al proprio territorio. E’ questo il caso dello chef romano Arcangelo Dandini, responsabile del ristorante l’’Arcangelo’, il quale afferma “mi piace utilizzare per i miei piatti prodotti che mi appartengono, legati alla mia terra d’origine”. Una ricerca di semplicità che ha anche delle motivazioni ‘strategiche’. “Dato che si tratta di una festa dedicata agli innamorati, cercherò di realizzare per i miei piatti aromi leggeri, non pesanti, evitando condimenti come l’aglio”.

Quali sono i prodotti più utilizzati per la realizzazione del menù di San Valentino? Carciofi (66%), fragole (46%), verdure (56%), olive (41%), pomodori (47%), sono alcuni dei prodotti, tipicamente italiani, che non possono mancare nel menù dedicato agli innamorati, anche per un riscoperto contenuto altamente afrodisiaco. Secondo gli chef, rispetto al passato, saranno usati meno il caviale (48%), il tartufo bianco (33%),  le ostriche (29%). A trionfare saranno i prodotti classici del Made in Italy accostati e rivisitati per l’occasione, anche da un punto di vista estetico. Come ci spiega Rosanna Marziale, lo chef del rinomato ristorante ‘Le Colonne’ di Caserta da poco eletta ‘chef dell’anno’. “Per San Valentino realizzeremo pietanze che si sposano perfettamente con quello che è il tema della giornata, anche dal punto di vista estetico, come pane e dolci a forma di cuore. Rischiamo di essere stucchevoli, ma agli innamorati piacciono questi riferimenti”. Ai sapori tradizionali, ‘lady chef’ per il 14 febbraio ha deciso di accostare cibi afrodisiaci “che stuzzichino non solo la vista ma anche il palato”.