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Enogastronomia |

Sabato, 04 Febbraio 2012 19:00

aldo.fiordelli@corrnaz.it

La crisi alimenta la cultura del cibo

Più di quattro italiani su dieci (43%) hanno iniziato ad acquistare tagli alternativi di carne, meno conosciuti e più economici, per risparmiare, dice la Coldiretti. Una strada che aiuterà a riscoprire ricette e valori della tavola

«Più di quattro italiani su dieci (43%) hanno iniziato ad acquistare tagli alternativi di carne, meno
conosciuti e più economici, per risparmiare o semplicemente per creare nuove ricette». È quanto emerge da un sondaggio on line condotto dal sito www.coldiretti.it per verificare gli effetti della crisi sui consumi di carne che sono la voce di spesa più importante per la tavola degli italiani che ne acquistano circa 92 chili a testa
all’anno.
«Con la crisi - sottolinea la Coldiretti - ben il 35 per cento degli italiani ha cominciato ad acquistare tagli diversi per
risparmiare mentre l’8 per cento dichiara di scegliere tagli differenti per creare nuove ricette». «Appena il 5 per cento -
continua la Coldiretti - sceglie solo tagli pregiati mentre la metà (50 per cento) non ha cambiato il proprio comportamento di acquisto nei consumi di carne».

Ovviamente cucinare un filetto di manzo è diverso da cucinare una coda di vitello, il girello più semplice delle animelle o un pezzo di magro dalla cottura più breve di quella necessaria per una lingua. Complessivamente dunque, la scelta di tagli di carne più poveri obbliga a una cucina più raffinata. Dove la materia prima non fa più la parte del leone (se ho un buon filetto di pesce devo cuocerlo e condirlo il meno possibile), è la mano in cucina a fare la differenza.